* του Κώστα Φάλαγγα
Κατά γενική ομολογία όταν αναφερόμαστε στον όρο κόστος δημιουργείται ένα σχετικό άγχος τόσο σε ένα νοικοκυριό όσο και σε μία επιχείρηση. Το ίδιο θα συμβεί και σε μία ξενοδοχειακή επιχείρηση ειδικά όταν υποθέτει ότι γνωρίζει το κόστος με ακρίβεια, ενώ στην πραγματικότητα αναλώνεται στο να προσέχει το κόστος μόνο από συγκεκριμένους τομείς (food & beverage, κλπ) και όχι το συνολικό και κυρίως εγκαίρως.
Το περιοδικό κόστος είναι αυτό που «αναλώνεται» ή αφορά μία διαχειριστική περίοδο ενός έτους (ετήσιο) από 01/01 έως 31/12. Προσωρινά δεν λαμβάνονται υπόψιν οι αποσβέσεις παγίων (εξοπλισμός, κατασκευές, μηχανολογικά, αυτοκίνητα και λοιπά τέτοιου είδους), ή το χρηματοοικονομικό κόστος που είναι οι τόκοι (και όχι τα χρεολύσια δηλαδή η απόσβεση του κεφαλαίου ενός δανείου ετησίως). Είτε το ξενοδοχείο βρίσκεται σε υψηλή είτε χαμηλή πληρότητα, το κόστος αυτό «τρέχει». Επειδή ο κλάδος των ξενοδοχείων επικεντρώνεται στις υπηρεσίες, οι μισθοί αποτελούν συχνά ένα μεγάλο κομμάτι πάγιου κόστους. Το σταθερό κόστος μεταβάλλεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά είναι γενικά σταθερό και προβλέψιμο, καθιστώντας το πιο εύκολο στη διαχείριση από το μεταβλητό κόστος. Το ξενοδοχειακό κόστος στη βάση του επιμερίζεται σε δύο κατηγορίες: σταθερό (fixed) και μεταβλητό (variable).
Σταθερά κόστη σε μία ξενοδοχειακή επιχείρηση είναι: 1) ενοίκια, 2) ανθρώπινο δυναμικό (βραδυνός, υποδοχή, chef, maître, υποδοχή, κρατήσεις, κλπ), 3) συμβόλαια (parking, υπηρεσίες ασφαλείας, internet, λογισμικό), 4) ενέργεια η οποία σπαταλάται ανεξάρτητα της πληρότητας, κλπ.
Μεταβλητά κόστη είναι επί παραδείγματι όποια κόστη δημιουργούνται από την ανάγκη εξυπηρέτησης μίας μονάδας μέτρησης (ενός πελάτη ή ενός κατειλημμένου δωματίου): 1) food & beverage ανά διανυκτέρευση, 2) ενέργεια (ρεύμα, lpg, νερό εκτός των κήπων), 3) προμήθειες από κρατήσεις (booking, expedia, κλπ), 5) room division (καθαρισμός δωματίων, καθαρισμός λινών), 4) μισθοδοσία ανθρωπίνου δυναμικού (οροφοκόμες, σέρβις), κλπ.
Για τη σωστή διοίκηση του κόστους, πρέπει να αξιοποιούμε ένα σύστημα μέτρησης, καταγραφής, αποθήκευσης, και απεικόνισης σε συγκεκριμένες οικονομικές καταστάσεις ώστε να μπορούμε να έχουμε αξιόπιστες και μετρήσιμες πληροφορίες. Μία κατάσταση αποτελεσμάτων σωστά δομημένη, επιτρέπει να αναλύουμε έσοδα και κόστος ανά τμήμα και τομέα. Η κατάσταση αποτελεσμάτων εμφανίζει τα συνολικά έσοδα μείον τα συνολικά έξοδα σε κάθε τμήμα, παρέχοντας το συνολικό κέρδος ανά τμήμα. Η τήρηση μίας λεπτομερούς κατάστασης κέρδους-ζημίας επιτρέπει να εντοπιστούν οι περιοχές προς βελτίωση όλων των επιπέδων της διοίκησης μίας ξενοδοχειακής μονάδας.
*Ο Κώστας Φάλαγγας είναι εξειδικευμένος financial, marketing και operational consultant για ξενοδοχεία και εταιρείες ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.
Commenti